硒是人体必需微量元素之一，能增强维生素 E 的抗氧化作用，调节体内氧化还原反应的速度。硒又是体内谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－Px）的重要组分，对细胞膜有保护作用，对机体的免疫功能有促进作用。我国大多数地区膳食中硒的含量是足够而安全的。硒在动物肝脏、肉类、海产品、谷物中含量较多，目前世界上还未规定膳食中硒的供给量。
参考范围
原子吸收分光光度法：血清硒 0．58～1．82μmol／L
【异常结果解读】
硒过量：血清硒 ＞5mol／L 可出现中毒症状，见于工业性中毒或过量补硒。
硒缺乏：可引起免疫功能低下。